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抗氧化的特性
茄紅素的抗氧化能力來自於其結構上的雙鍵數目。和相同碳數的類胡蘿蔔素相較起來,蕃茄紅素具有較優越的捕捉自由基的能力,因為此種抗氧化的能力可使得細胞免於自由基的傷害,所以茄紅素有抗癌的效果。

就女性而言,蕃茄是抗老的聖品。它含有最多的[茄紅素],屬於強力抗氧化劑,能對抗紫外線對皮膚造成的傷害,有助於延遲老化。
即使只用新鮮的蕃茄汁,加少許白糖敷臉,也能使皮膚細膩光滑;含豐富的穀胱甘酸,破壞體內的致癌因子,更讓妳遠離乳癌的陰影。
想減肥的女性喜歡蕃茄的纖維質含量高、熱量低,但是提醒妳不宜在空腹狀態時大量食用,容易引起胃部脹痛。


飲食來源
茄紅素在飲食中幾乎只有單一來源:蕃茄跟蕃茄製品!較紅的蕃茄比起較黃的其蕃茄紅素的量明顯較高。較紅的蕃茄每公斤可含50毫克的蕃茄紅素;而較黃的蕃茄每公斤卻只含5毫克。生的蕃茄每公斤蕃茄紅素的含量約30毫克;蕃茄汁可達每公升150毫克;蕃茄醬每公斤也約有100毫克。除了蕃茄外其他含蕃茄紅素的蔬果尚有:野玫瑰果、紅西瓜、番石榴及葡萄柚。含量多寡則視其顏色所定,越紅的其茄紅素含量越高。且單獨一次飲用大量的蕃茄汁並不能使血清中茄紅素的濃度上升。

食物處理過程對蕃茄紅素的影響
茄紅素在烹調的過程或食品加工的過程中損失極少,有部分的研究甚至指出茄紅素和油脂同時烹煮是較容易吸收的。一方面可能是因為茄紅素本身為脂溶性的化合物;而另一方面可能是因為加熱的過程中,導致細胞壁的破壞,使得茄紅素更容易釋出。這就是為什麼市面上一些蕃茄的加工食品會一再強調其茄紅素是新鮮蕃茄的3~5倍的原因。

蕃茄紅素的吸收
由於茄紅素是脂溶性的化合物,所以若我們在飲食中同時攝取蕃茄、蕃茄製品和油脂會使茄紅素的吸收率增加!所以,就另一方面來說若某些人使用代油,或者對脂肪吸收出現問題的人,其血清中茄紅素的濃度是會較一般正常人低30~50%的。每天飲食中最少含5~10公克的油脂是必須的。所以,像是蕃茄炒蛋、義大利麵或者是蕃茄燉的肉湯,都是我們日常生活飲食中不錯的選擇。

因為有許多的流行病學顯示在蕃茄及其製品攝食較多的個案其罹患癌症的發生機率是較低的,包括了攝護腺癌及胃癌。所以,有許多人便想以額外的補充品補充,但對於改善身體健康而言,購買市面上的各種蕃茄加工品我們需格外注意是否有其他的添加物,其中的添加物又以「鹽」跟「糖」為主。無論多攝取了鹽或是糖類,對我們身體的健康並不會有太大的幫助!所以,在選擇此類加工品時,我們可以注意一下他的成分標示。畢竟為了攝取較多的茄紅素而多攝取的額外能量最後終就是會變成脂肪堆積在我們體內的。



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